关于酱酒的一些小知识

白酒香型可分为香型、茅台型、浓香型、凤翔型、清香型、米香型、芝麻香型等十二种。随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经越来越多的人走上餐桌。在不能没有酒,不能没有酒的时代,在激情与健康并存的时代,酱香型白酒——酱酒无疑已成为这个时代的宠儿。 许多朋友喜欢喝酱酒,但对酱酒的了解很少。 下面,我们一起学习关于酱酒的5种知识,希望各位酒友能有所收获。 首先,酱酒并不是越黄越好。 对于酱香型以及白酒企业了解程度不够全面深入的大多数人一般来说,容易管理存在这样一个教育误区——好的酱香型白酒行业就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。实际上,一些酱香型白酒文化之所以呈微黄透明的原因,并非只关乎其他年份,也并不是说“酒越黄=酒越老=酒越好”。 酱香酒保存15年左右风味更佳。虽然新酱的味道很浓,但进入喉咙会觉得有点不舒服,味道不香醇,回味不足,一般来说是很稀薄,不够细腻的味道。储存15年左右的酱油酒,陈年浓郁,口感甘醇,口感与咽喉一样,余味悠长。 第三,有一些好的酱香型白酒可以直接经过茅台。 在茅台镇,有些茅台酒味道很好,味道也很好,可以比作茅台酒。 一些技艺高超的老师,经过精心的搭配和表彰,还特别具有独特的魅力。 四,所有的酱汁和酒都会混合。很多人认为15或20年的酒就是15或20年的酒,但事实并非如此。陈年酱酒经过长时间贮存后,酒精度和甜度都会增加。存放了20多年的酱香有的已经消失,有的甚至接近浓香型白酒。如果你直接喝上好酒的废料,应该与新酒混合后饮用。 五、标准酱香酒度数为53度。50度是一个刚刚好的状态。酱料要储存三年以上,储存损耗高达2%。很明显,很大一部分挥发性物质已经挥发掉了,所以酒中保存下来的挥发性物质很少。对自然人体的刺激较小,有利于健康。 酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以一个乙酸和乳酸。根据中国中医发展理论,酸主脾胃、保肝、能软化以及血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基具有专一并且清除剂,主要功其能有有效清除患者体内没有多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用可以明显。 因此,一瓶酱酒所需的原料、酿造技术、酿造环境受到了广泛的关注。


2022/09/30

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大自然是最好的“酿酒师”

重塑酒与自然的关系,用生态之美酿造白酒产业,才能同时守住发展与生态两条底线。 滚滚长江东逝水,浊酒一杯喜相逢。从酿造茅台酒的赤水,过出产五粮液的岷江,到地处赤水河下游的泸州老窖,沿江而下的“中国白酒金三角”地带,处处有着“风过长江带酒香”的意蕴。 推开泸州老窖“中国第一窖”的大门,只见若干窖池错落有致地排开,几位身着黄色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。这个窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲酒窖池。“窖是酒的灵魂,但水为酒的血液。”随行的泸州老窖博物馆馆长杨辰告诉我们,一方水土酿造一方美酒,失去原产地的生态环境,美酒就会形神皆失。 这样的认知愈发成为沿江白酒龙头企业的共识。茅台工人说:“赤水河是茅台酒的生命,我们必须把她保护好。”五粮液职工说:“大环境优,微环境好,才能酿出天作佳酿。”他们都认为,独特的自然环境与传承数百年的酿酒工艺一样重要,都需要持之以恒的保护。因为,只有优良的“酒生态”,才能酿出优质的“生态酒”。从这个角度而言,也许大自然才是最好的“酿酒师”。 历经白酒的“黄金十年”,这一行业已进入深度调整期。一段时间以来,长江沿岸诸多酒厂规模小、管理差,酿酒后的高浓度有机废水一度未经处理就直排长江,给长江带来巨大的环境压力,也给酒质带来严重的威胁。另一方面,消费者变得更看重白酒博大精深的文化内涵、绿色健康的生态底蕴。生态消费呼唤生态酿造,生态酿造需要生态产业,无论是供给侧还是需求侧,都要求生态贯穿全产业链。对于白酒企业的未来发展来说,生态是打开市场、赢得消费者的金钥匙,没有绿水青山,就没有金山银山。 进一步看,白酒产业的竞争已不仅仅是企业之间、品牌之间的竞争,产区竞合将是中国白酒未来的发展趋势。从“中国白酒金三角”到“黄淮名酒带”,能否抱团营造良好酿造环境,将成为决定产区产品品质高低的关键。这也意味着,产区内龙头企业需要承担更多生态责任,跳出“一亩三分地”的窠臼,树立“一盘棋”的理念,引领产区把生态修复好、保护好,把文化传承好、弘扬好。如茅台集团,以污水处理厂撬动生态循环经济模式,还从2014年起计划连续十年共出资5亿元用于赤水河保护,并投入2400万元协助地方政府搬迁和关停赤水河上游100余家小造纸企业。 当然,加大生态建设,呵护天然的“酿酒师”,还需地方政府有更多作为。问题在水,根子在岸。除了打击环境违法犯罪,能否在打造绿色、低碳、循环发展的产业格局上做文章,考验着地方政府的发展智慧、落实能力与责任担当。泸州建立中国白酒金三角酒业园区,将合格的酒企与配套企业汇聚于此,实现了白酒制造专业化、集群化、全产业链化,确保了安全、环保、质量三条底线,不仅以汇聚天下名酒擦亮中国“酒城”的招牌,而且还为破解小散酒企排污防治难、发展支撑弱的难题找到了办法。 与青山绿水共欢,与日月星辰同醉。重塑酒与自然的关系,用生态之美酿造白酒产业,才能同时守住发展与生态两条底线,焕发千年诗酒文章的神韵,擦亮飘香世界的文化名片,谋好绿色赶超之策,营造民生普惠之福。


2022/09/30

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